Lopjuk a napot- az utolsó őszi sugarakat

Ősz vége

A falu legutolsó háza, ami minden bizonnyal mézeskalácsból van.

Ki ne szeretne itt lakni?

Tegnap őszi sugarakat, kék eget csodáltunk. A falu határában sétáltunk, de nagyon ősz vége illatok vannak, és vasárnap az órát is átállítjuk.

Lila tönkű gombás, szezámmagos quiche karamellizált hagymával

Kaptunk egy csomó lila tönkü pereszkétt. Én személy szerint sosem ettem, de miután elkészítettük kínai mártással, pirított csirkemellel, kijelentettem, hogy én többet ilyet soha. Íze és állaga a csórécsigára emlékeztetett. Mivel másnapra is maradt, átkonvertáltam és lett belőle gombás quiche. A quiche alapreceptjét lásd régebbi bejegyzésben. A gombás mártáshoz, kell annyi gomba, amennyit a természet ad. Kb. két murok, csíkokra vágva, méz és mustár, hagyma. EZ nagyjából, mint rendes gombatokány készítjük el. Ez került a quiche tetejére. Majd karamellizáltam még rá egy kis hagymát, és megszórtam szezámmaggal, rektam rá egy-két kanál tejfölet.

Tökös saláta

Hozzávalók két személyre, ha nagyon szereted a zöldségsalátát:
- egy nagy lila káposztának fele
- három fej hagyma
- egy szál póréhagyma
- egy kukorica konzerv
- egy nagyobb sütőtök negyede

Ezeket mind összevágod, s sütőtököt bele gyalulod, majd nyakon öntöd tejfölös, savanyú tejes, fokhagymás öntettel. 

Főzzünk sütőtököt!

Minden jel szerint gyorsan lépdelünk a tél felé, ha már a nem épp egyszemélyes sütőtököket is begurítottuk a kertből. Arany színe és mézédes illata kandallót, kockás pokrócot, narancssárga tüzet követel kíséretül. Használjuk ki, míg raktározni lehet valami melegséget a perzselő nyári napsugár színeiből, illatából. Pedig nem is szeretem a sütőtököt…

Nem eszem meg sütve, de szeretem azoknak a konyháknak az illatát, amiben mézzel öntözött sütőtök pirul. Minden rendes háztartásban októbertől tél végéig legalább egy sütőtököt megsütnek, ha másért nem is, hát az illatáért.

Első asszociációm a sütőtök láttán a Gőgös Gúnár Gedeonból a kockás sálba burkolózott süni, aki a barátaival sütőtököt piknikezik. Gyerekkoromban készítettük kemencében is. A kenyerek után, mikor már nem volt annyira forró a kemence, következtek a bármely falusi ház kertjében megtalálható, laktató télderítők. Lehet mostani ellenszenvemhez az is közrejátszik, hogy akkor még kötelező volt megenni. Pedig csak jó dolgokat lehet hallani róla, egészséges és tele van vitaminnal. Szénhidrát, karotin és C-vitamin tartalma felülmúlja a többi tökfajtát. Rengeteg ásványi anyag található meg benne, a kálium-, vas- és réztartalma mellett jelentős vérnyomáscsökkentő és vízhajtó hatása van. Az antioxidánsok és a karotinoidok megkötik a szabad gyököket, erősítik az immunrendszert, így egyes feltételezések szerint hozzájárulnak a keringési és daganatos betegségek megelőzéséhez. A nagyobb mennyiségben termesztett termésből tökmagolajat sajtolnak ki, amely omega3-zsírsav tartalma miatt szintén valóságos elixír az emberi szervezet számára. A tökmagolaj, bár nem éppen a legolcsóbb, felejthetetlen ízt ad a tavaszi salátáknak.

Ha nem szimpatikus a jó illatú, de sokak számára már nem olyan fantasztikus ízű lisztes tök sütve, készíthetünk egy-két krumpli, murok, fokhagyma segítségével fantasztikus sütőtökkrémlevest. Az aroma fokozásához fűszerezzük gyömbérrel, curry-vel, fekete borssal, majd tálaláskor adjunk hozzá pirított hántolt tökmagot és egy kanál tejfölt.

Mindezen felhasználási formák mellett talán a legegészségesebb nyersen – mivel nem fő és sül ki belőle a vitaminkészlet – vörös- vagy fehérkáposztával, hagymával, zöldpaprikával gyaluljuk össze, és öntsük nyakon fokhagymás savanyú tejjel.

Október végi reggel

Olyan a reggel, amikor bentről hívogató napsütéses idő van, de kint még nulla fok alatt ácsorog a hőmérő. Délre azért mindig felmelegszik, két-három órát lehet melegedni majd a napon a ház előtti padon.

-5 fok reggel

Hideg van. Úgy néz ki, végérvényesen rohanunk a tél felé. Reggelente a kert úgy meg van fagyva, hogy lépkedni lehet a csonttá fehéredett fűszálak tetején. A fák levelei is nagyon hullanak. Ma reggel, egymás után, mintha havazna, úgy kopogtak lefelé. Máffin eléggé stresszes lett tőle. Addig még érdekes, míg csak egy lapit kell hajkurászni, de amikor már ezer irányból jön a zaj, kicsit idegesítő neki. Kérdően nyávogott nekem, hogy miért terrorizálják őt a lapik. Szóval valahogy elmaradt az idén a kedvenc évszakom, a vénasszonyok nyara.

Quiche- spenótos, kukoricás, virslis

Minden szerénységemet legyűrve, állíthatom, hogy elkészítettem életem legfinomabb quiche-ét.
Az alaptészta egyszerű, 5perc sem kell az előállításához: 20 dkg vajat (én csak vajat szoktam használni, margarinnal valahogy nem olyan a tésztája)elgyúrunk 30 dkg liszttel, másfél deci vízzel. És sózzuk egy picit. Majd berakjuk a hűtőbe, míg a feltét is elkészül.
A feltét szívünk kívánságától függően bármi lehet. Ez most éppen spenótos lett, hogy feldobjam egy kicsit a virsli mellé tettem kukoricát is. És sok -sok fokhagymát, egy fejet! Mikor a tészta széle kezd pirulni,a kivajazott quiche sütőben, rákenünk egy tojással összekevert tejföles mártást, majd a spenótos egyveleggel borítjuk be. Vissza rakjuk a sütőbe kb., tíz percre, majd beborítjuk a tetejét a piacon vásárolt füstölt házi sajttal. Majd megszórjuk provence-i fűszerkeverékkel. Ha a sajt pirulni kezd, teríthetjük az asztalt.

Miből lesz a cserebogár?

Ilyen volt - ilyen lett

Sündörög

Esténként a kertben szoktam üldögélni. Csak úgy, csillagot nézni, hallgatni a kutyákat, zizegő faleveleket, szomszéd zajokat. Sok idő kellett elteljen addig, míg minden fűszálmozdulástól nem ijedtem meg. Kezdtem ismerni, hogy melyik szomszédban melyik hangú kutya ugat, melyik távoli zaj mutat arra, hogy ember közeledik vagy csak egy madár röpdös a jázminbokorban. Mikor már azt hittem, hogy minden környező nesznek ismerője vagyok, egyik este szívmegállító maratoni gyorsasággal közlekedett felém valami.

Mivel ősz van, a ház és környéke mindenütt tele egerekkel, meg voltam győződve, hogy ha nem is egér – mivel körvonalából ítélve kicsit nagyobbnak bizonyult –, de biztosan patkánytámadás áldozata lettem.

Gyorsan lámpát gyújtottam, és akkor láttam, hogy a gyorsfutású árnyék nem más, mint egy sünfióka. Hosszú lábaira emelkedett és tekerte olyan gyorsasággal, amit eddig egy sünről elképzelni sem tudtam. Körülbelül másfél méteres távolságban megállt, a szinte olyan hosszú orrát, mint a lába, szó szerint nyújtogatni kezdte, szimatolt egy kicsit a levegőben, majd behúzta az orrát, lábak ki, és száguldani kezdett a száraz macskatáp irányába.

Én mindezt persze lecövekelve kellett végignézzem, mert legkisebb moccanásomra Sün Balázs lemerevedett, és nem volt hajlandó onnan megmozdulni, míg szaglótávolságán kívül nem kerültem. Ilyenkor, amikor lassan az összes falevél a földre kerül, még jobban nyomon követhető az életük. Nyáron elbújnak a nagy fűben, és ha az ember behatol az intimszférájukba, lemerevednek, tehát szinte lehetetlen látni őket. Most, hogy a diófa vastag levelei lehulltak, szinte hangtérképet lehetne készíteni zsákmányszerző, portyázó útvonalukról, ami a vackuktól, a kert végéből, a fenyőfa alatti biztonságos szalmarakástól a kerti csapig tart. Nagyjából ez a minden esti begyakorolt útvonal. Itt lehet „beszerezni” a tücsköket, rágcsálókat, bogarakat. A sünök az egyik leghasznosabb házkörüli rovar- és rágcsálóirtók: ha lehet, megpróbálom nem keresztezni zizegős élelemszerzésüket, mert ami nekik táplálék, az nekünk megkeseríti minden őszi esténket.

Megint Provence

Provence-i fűszerkeveréket készítettünk. Hogy pontosan milyen fűszerek kellenek hozzá, nem derült ki: mindenütt az alaplista ugyanaz volt, de néhol bővült még egy két újdonsággal. Felhasználtam a kertben termő fűszereket: levendulát, csombort, zsályát, kakukkfüvet, bazsalikomot. Vásároltam babérlapit és oregánót. Ezek mind egy régi, mostanra már borsdarálóvá degradálódott kávédarálóval őröltem meg. Hogy miből mennyit kell rakni összeőrölni, maradjon szakmai titok:)Különben ízlés szerint kell kalkulálni a megfelelő aromát. Kipróbáltuk disznósülttel, fantasztikus.

„Szilvázzunk – én ütlek, s te kékülsz”

Eszembe jut a fenti, kissé agresszív gyerekkori poén, valahányszor lehajolok egy túlérett, mézédes lila golyóbisért. Főleg, ha még falusi szokás szerint a kapu előtt elhaladó szomszéd köszönés helyett bekiált, hogy: na, szilvázunk, szilvázunk? – s azzal megy is tovább. Nekem meg akarva-akaratlanul a kékülés jut eszembe, de csak ennyit mondok: egészséget!

Valamiért nem vagyok oda a szilváért, pedig a kertben egymást túlharsogva roskadoznak a megterhelt fák. Az idén rengeteg lett – valószínűleg a nem éppen legtökéletesebb metszés következtében egyik évben dézsaszámra hordjuk be az almát, másik évben meg a temérdek szilvát gyűjtjük nem túl nagy lelkesedéssel. Gyermekkorom nyarait bearanyozták a papilakhoz tartozó többhektárnyi kertet szegélyező szilvafák. Azokon valahogy mindig száz - ezer szilva nőtt, felmenőink pedig úgy gondolták, hogy tökéletes feladatnak bizonyulna, ha mi gyerekek szedegetnénk fel a patakhoz, a kerítés aljába beguruló példányokat a kétméteres fűből.

Nem vagyok jóban a szilvával, hiába az egyik legelterjedtebb – a legnagyobb szilvatermelő országok közt az élen járunk – és legolcsóbb gyümölcsünk. Pedig napi két marék szilva is elég lenne ahhoz, hogy szervezetünkre pozitív hatást gyakoroljon. Rostanyag tartalma megköti a belekben a felesleges zsírt, ezért nem rakodik le a csípőn, combon és deréktájékon. Erős vízhajtó hatású, sok benne a B-vitamin, ennek köszönhetően ápolja az idegeket, és javítja a stresszel szembeni védekezőképességet. Nem tartalmaz sok szénhidrátot, ezért nagyobb adagban is fogyaszthatjuk. Emésztésserkentő, laxatív és salaktalanító hatása mellett képes szabályozni az étvágyat is.

Egyes kutatások azt is igazolják, hogy az aszalt szilva az egyik leghatásosabb rákellenes gyümölcs. Tehát ne hagyjuk kárba veszni a kilószámra darazsak áldozatául esett szilvákat, hanem együnk meg legalább napi fél kilót, s amivel nem birkózunk meg, főzzük be, fagyasszuk le, készítsünk kompótot vagy aszalt szilvát belőle.

Hecserli

Rengeteg és sokféle csipkebogyó van a kertben, kert végében és a határban. Teának már lehet szedni, de lekvárnak és bornak jobb ha várunk addig, míg megcsípi a fagy. Hétvégén begyűjtöttük a szükséges téli C vitamin adagot: tea lesz belőle. A gyors és hatékony szedéshez csak egy olló szükséges.
A hosszabb ágakból készíthetünk ajtódíszt egy kis kecskerágóval keverve. Ízlés szerint még tehetünk bele bármilyen bogyót, ami a kezünkbe akad.

Csodaszép

Lassan tél lesz,ha így folytatja tovább az időjárás, de délelőttönként a ragyogó napsütésben még ilyen csodaságok röpködnek.

Szőlő, a test és a lélek felvidítására

Alapjában véve már szinte vegetáriánusnak mondhatnám magam – világosodtam meg sokadjára, mikor két kézzel tömtem magamba az aznapi, körülbelül századik szőlőszemet. Van, aki egy kis zsíros kolbászért, rezgő szalonnáért, mosolygós oldalasért elmenne a világ végére is. Nekem ilyen gondolataim soha sincsenek, de egy mézszínű szőlőfürtért, ízletes sajtdarabbal körítve képes vagyok szinte bármire.

Imádom minden kivitelezésben – kivéve a dobozos szőlőlevet. Ezen formában, a még megfizethető árkategóriába tartozó bolti nedű cukros, szappanízű limonádéra emlékeztet. Viszont a kommunizmusból örökített szőlőkompótot – amely akkoriban ritka volt és drága, és minimum 38 fokos láz kellett ahhoz, hogy az embert ne csak vizesborogatással, hanem kompóttal is pátyolgassák – nem megvetendő, jótékony hatása miatt még a szűkös időkben is be lehetett kebelezni egy egész üveggel egyszerre. Értékes bogyói teljes értékű tápláléknak számítanak, mivel minden megtalálható bennük, ami a szervezetünknek fontos. A húsa, a héja, a magja mind-mind tele van értékes tápanyagokkal. A szőlő héjában és magjában antioxidánsok, gyógyító erejű ásványi anyagok találhatóak, mint például a kálium és a szelén. A gyümölcs húsa, illetve leve is rendkívül gazdag tápanyagforrás. Linolsavtartalma az általános életerő javítására alkalmas. A B-vitaminnak és a magnéziumnak köszönhetően idegerősítő hatása is kiemelkedő. Gazdag vas- és folsavtartalma a vérképzésben fontos, ezért a vérszegénység ellenszereként is számon tartják. Fáradékonyság esetén is hatékonyan alkalmazható, mivel a szénhidrát szőlőcukor formájában van jelen, melyet a szervezet közvetlenül energiává tud alakítani. Magas A-, C-vitamin- és szeléntartalma miatt pedig immunerősítőként is megállja a helyét, E-vitamin-tartalma pedig késlelteti a sejtek öregedését. A szőlőmagolaj is igen értékes: segít megvédeni az agyat és az idegrendszert a károsodástól, erősíti az ér falakat és megelőzi az érelmeszesedést. Jó hatású lehet azok számára is, akiknek valamilyen allergiájuk, ízületi gyulladásuk van. Napi két-három kiló gyümölcs elfogyasztásával tisztára moshatjuk és energizálhatjuk szervezetünket. A szervezet fiatalításához nem kell más csak egy kis elszántság és bátorság: pár nap kizárólag szőlőfogyasztás után garantáltan energikusabbnak, karcsúbbnak érezhetjük magunkat.

Testünk élénkítője sokszor lelkünk vidámítójává is válik, mert ki ne szeretné a minőségi szőlőbort, vagy éppen ki ne mulatott volna már át egy szeptember végi emlékezetes szüreti bált.

Aranyhomok-homoktövis

Aranyhomok
Hajnalban indultunk Bulgáriába, mire elhagytuk Buzaut már elég szomjasak és éhesek voltunk ahhoz, hogy bármit megegyünk, és a gyorsan előtörő hőséget is valamivel kompenzálni kellett. Augusztus lévén az út szélén vödörszámra árulták az évszak egyik szezongyümölcsét, a homoktövist. A közel tízórásra sikeredett utat, és a szinte 35 fokos hőséget minden bizonnyal állíthatom, hogy a homoktövis aranyozta be. Savanykás íze keserűre, majd hirtelen derűre húzza az ember száját, mert zamata valamiért nem nagyon rossz, hanem egészségesen bizarr. Aranyhomok délelőtti tengerparti forróságában is hálálkodva köszöntem ezt a természet által feltalált fura ízt. A homoktövis még napokig kitartott, és a nagy melegben - amikor az ember ételt sem kíván - fantasztikus volt egy két aranyló gyümölcsöt majszolni.
Homoktövis
Azt tudtam, hogy irtózatosan egészséges, de arról, hogy a világ összes bújára-bajára gyógyító lehet, csak később okosodtam meg. Mikor összeolvastam az összes hasznos netes szakirodalmat, úgy döntöttem, hogy irány a piac. Bevásároltam egy kiló homoktövist, nyakon öntöttem aranyló mézzel és befőttesüvegekbe zártam az emberi számára szükséges téli vitaminkészletet. A természet aranyaként is emlegetett homoktövis erősíti az immunrendszert, fokozza az anyagcserét, így segít az optimális testsúly megtartásában, de kedvezően hat a gyomorfekélyekre is, védi a májat és magas zsíroldó hatása van. Tízszeres C-vitamin-tartalma miatt nagyon jó a meghűléses betegségek megelőzésére. Fokozza a szervezet ellenálló képességét, gyulladáscsökkentő, késlelteti az öregedést, speciális zsírsavösszetétele révén csökkenti a vér koleszterinszintjét, s így lassítja az érelmeszesedési folyamatok kialakulását. Növeli a légúti fertőzésekkel szembeni ellenállást. A homoktövisnek kozmetikai hatásai is ismertek: gátolja a hajhullást és lassítja a ráncok megjelenését. Nevezhetnénk akár egy kifejezetten nőknek teremtett csodának is: csökkenti a narancsbőr kialakulását, és mivel kedvezően befolyásolja a pigmentációs folyamatokat, tartóssá teszi a barnaságot is. Nem hiába szolgál nagyon sok arcradír, testápoló és napozási krém alapanyagául.
Ha kényeztetni akarjuk a külső és belső valóságunk, irány a piac: egy doboz vitamin áráért mosolyogva mérik le nekünk a kiló homoktövist, és ha úgy akarjuk, eltevéséről és hasznosságáról még tájékoztatást is kapunk.